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反式脂肪酸 尽量少吃
2010-08-19 15:24:40 来源: 作者: 【 】 浏览:390次 评论:0

  继麦当劳被指含泥胶和石油成分后,人们对食品安全的关注再度升级。有专家再次质疑反式脂肪酸,并建议立法限制使用反式脂肪酸。反式脂肪酸是何方“妖孽”?

 

  反式脂肪酸是怎样产生的
  反式脂肪酸是指含有反式双键结构的不饱和脂肪酸。天然反式脂肪酸主要存在于牛、羊等反刍动物的肉和乳汁中,占其体内总脂肪的3%~10%。加工食品中的反式脂肪酸大部分来源于氢化植物油(俗称人造脂肪)。
  由于天然植物油的化学性质不稳定,容易在光照或空气中发生氧化而酸败(出现哈喇味),因此为了达到稳定性增强、熔点升高、货架期延长,以及风味独特、口感更好等目的,人们常把天然植物油加工成以单不饱和脂肪酸为主的固态氢化油。
  反式脂肪酸是在天然植物油加工过程中形成的副产物。其含量因加工工艺的不同而产生很大差异,一般占油脂含量的10%左右,最多可达到60%。例如人造奶油为7.1%~17.7%,最高可达到31.9%;起酥油为10.3%,最高可达到38.4%。此外,天然植物油在脱色、脱臭等精炼过程中,或在反复煎炸等高温烹调过程中,都能产生较多的反式脂肪酸。

 

  反式脂肪酸有哪些潜在危害
  1990年,荷兰科学家研究发现,人造奶油中的反式脂肪酸能使人体高密度脂蛋白含量降低和低密度脂蛋白含量升高,从而增加心血管疾病的发病危险。随后的许多研究资料表明,过量摄入反式脂肪酸可能会增加冠心病、心肌梗死、猝死、2型糖尿病等疾病的发病危险。近年来的调查研究发现,食物中的反式脂肪酸摄入量与乳腺癌、结肠癌、前列腺癌等疾病的发病率呈正相关。
  最近的人体研究已证实,反式脂肪酸能经胎盘和乳汁转运给胎儿和婴儿。如果孕妇或乳母摄入大量氢化植物油,反式脂肪酸就能通过胎盘和乳汁进入胎儿、婴儿体内。如果婴儿配方奶粉含有反式脂肪酸,也可能对其生长发育产生不良影响。

 

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Tags: 责任编辑:susan
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